Mini bagels maison

27 septembre 2024

Mini bagels maison: une bouchée de bonheur!

Les bagels sont un classique indémodable, parfaits pour les petits-déjeuners gourmands, les brunchs décontractés ou même pour des lunchs sur le pouce. Mais as-tu déjà pensé à les miniaturiser?

Ces mini bagels maison sont à la fois mignons et savoureux, parfaits pour des bouchées créatives qui impressionneront tes invités. Qu’ils soient garnis de saumon fumé, de fromage à la crème ou même de confitures artisanales, ils sont aussi polyvalents qu’irrésistibles! Miam!

Pourquoi faire des mini bagels?

Les mini bagels ne sont pas seulement adorables, ils sont aussi extrêmement pratiques. Parfaits pour des portions individuelles, ils permettent de varier les garnitures sans surcharge.

Idéal pour des plateaux à partager, des brunchs entre amis ou des boîtes à lunch, chaque mini bagel devient une création unique!

Intérieur d'un mini bagels maison

Le pochage: l’étape clé pour des bagels parfaits

Le pochage est l’une des étapes qui différencie les bagels des autres pains. En plongeant les bagels dans de l’eau bouillante avant de les cuire, on obtient cette texture unique: une croûte légèrement ferme et brillante à l’extérieur, tout en gardant un cœur moelleux.

Pourquoi pocher les bagels?

Le pochage précuit la pâte et permet de développer cette texture si spécifique. L’ajout de miel, de sucre ou de bicarbonate de soude à l’eau de pochage aide également à renforcer cette croûte, tout en apportant une légère note sucrée et une couleur dorée. C’est ce procédé qui donne aux bagels leur brillance caractéristique!

Les options possibles du pochage des mini bagels:

Avec du miel ou du sirop d’érable:
Le miel dans l’eau de pochage est traditionnel, mais le sirop d’érable ou même le sucre peut très bien le remplacer si tu recherches une alternative plus locale (et parfois plus économique!). Tu obtiendras toujours une belle croûte dorée.

Sans ingrédient sucré:
Si tu préfères une version plus neutre, il est aussi possible de pocher les mini bagels dans de l’eau simplement salée. Ils seront moins brillants et un peu moins dorés, mais tout aussi savoureux.

Avec du bicarbonate de soude:
Pour une version plus classique (et économique), certains ajoutent une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans l’eau de pochage. Cela accentue encore plus la fermeté de la croûte et donne un aspect légèrement plus alcalin, proche des bretzels!

Temps de pochage: un contrôle sur la texture

Le temps que tu laisses les mini bagels dans l’eau bouillante a également un impact sur leur texture. Plus ils restent longtemps dans l’eau, plus la croûte sera épaisse et ferme.

30 secondes par côté:
Pour obtenir des mini bagels plus tendres avec une croûte fine. C’est aussi une bonne option si tu prévois de les garnir généreusement.

1 minute par côté:
Un bon compromis pour obtenir une croûte bien formée, mais pas trop épaisse.

Mini bagel maison présenté avec du fromage à la crème

Suggestions de personnalisation:

Pour ajouter une touche unique aux mini bagels, il est possible de les garnir avec tes ingrédients préférés. Voici tout de même quelques suggestions complètement gourmandes:

Déjeuner style resto rapide:
Garnir d’un œuf frit plié et d’une fine tranche de fromage cheddar.

Brunch chic:
Garnir avec du saumon fumé, du fromage à la crème, des câpres et de l’aneth.

Collation sucrée:
Garnir avec du beurre de noix au choix et d’une fine tranche de pomme.

Apéro original:
Créer des mini sandwichs avec du fromage fondant et des tranches de légumes grillés.

Brin de nostalgie:
Créer une version maison des célèbres bagels bites en garnissant de sauce à pizza maison, de fromage mozzarella râpé et de peppéroni haché.

Classique PB&J:
Garnir de beurre d’arachide (ou de soya) et de confiture.

Mini bagels maison

Auteure: Sabrina
Faciles à réalisés, ces délicieux mini bagels seront parfaits pour les déjeuners, brunchs et collations!
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Temps de levée 1 hour
Temps total 1 hour 55 minutes
Repas Breakfast, Petit déjeuner, Snack
Cuisine Américaine
Donne 24 mini bagels

Ingrédients
  

Pâte mini bagels

  • 1 ¼ tasse d'eau tiède (300 ml)
  • 2 ¼ c. à thé de levure sèche active (7g ou 1 sachet)
  • 3 ½ tasses de farine tout usage non blanchie (500 g)
  • 1 c. à thé de sel (6 g)
  • 1 c. à soupe de sucre (15 g)
  • 1 c. à soupe d'huile végétale (15 ml)

Eau de pochage

  • Grande casserole remplie d’eau bouillante
  • 1 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable (10 g)

Pour garnir

  • Graines de sésame ou pavot ou mélange bagels tout garnis

Préparation
 

Préparation de la pâte:

  • Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes.
  • Dans un autre bol (ou dans le bol du batteur sur socle), ajouter la farine, le sel et le sucre.
  • Mélanger l’huile végétale dans la levure dissoute et verser sur les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes (5 minutes avec batteur sur socle), jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  • Couvrir le bol de pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Conseil: Le four avec la lumière allumée est un bon endroit!)

Façonnage des bagels:

  • Dégazer la pâte et diviser en 24 portions égales (environ 35 g par portions).
  • Rouler chaque portion en boule, puis faire un trou au centre avec le doigt et étirez doucement pour former la forme de mini bagels.
  • Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 10 minutes.

Pochage et cuisson:

  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau et ajouter le miel. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Préparer une plaque recouverte de papier parchemin.
  • Pochez les bagels, 3-4 à la fois, pendant 30 secondes de chaque côté.
  • Retirer à l’aide d’une écumoire et placer sur la plaque.
  • Saupoudrer les bagels de graines de sésame ou de pavot, si désiré.
  • Faire cuire les bagels pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Pour des bagels un peu plus fermes, augmenter le temps de pochage à 1 minute pour chaque côté.
Les mini bagels se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours à température pièce. Ils se conserveront encore plus longtemps au congélateur. Pense à les couper en 2 avant de les congeler!
Mots-clés bagels

Faire des mini bagels à la maison est une expérience à la fois simple et gratifiante. Que vous soyez novice en boulangerie ou cuisinier expérimenté, cette recette offre une excellente occasion d’exprimer votre créativité. En plus, ces petits pains ronds font toujours sensation lorsqu’ils sont disposés sur une table de brunch ou servis en amuse-bouche.


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