Fromage ricotta maison
Ce fromage frais et polyvalent peut être utilisé dans une multitude de recettes, des plats salés aux desserts.
Équipement
- 1 grande casserole en métal non réactif d'une contenance de 3 litres
- 1 coton à fromage
- 1 passoire
- 1 grand bol
- 1 thermomètre à cuisson
Ingrédients
- 2 litres de lait entier 3,25% marque Québon ou Natrel, idéalement
- 1 c. à thé d’acide citrique ou 3 c. à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre blanc.
- ½ tasse d’eau sans chlore à température ambiante (UNIQUEMENT pour l’acide citrique)
- ½ c. à thé de sel ou plus, au goût
Préparation
- Dissoudre l’acide citrique dans la tasse d’eau sans chlore. (Pour le jus de citron ou le vinaigre blanc, OMETTRE l'eau.)
- Verser le lait et le mélange d’acide citrique dans une grande casserole et chauffer lentement à feu moyen.
- Remuer de temps à autre pour éviter qu’il ne colle au fond. Le caillé devrait se former autour de 50°C. Continuer de brasser doucement et chauffer jusqu’à 90°C.
- Une fois le 90°C atteint, éteindre le feu et mettre la casserole hors feu. Couvrir la casserole et laisser reposer le mélange pendant 30 minutes.
- Placer un coton à fromage dans une passoire fine et déposer au-dessus d’un grand bol pour recueillir le petit-lait. Versez doucement le mélange dans la passoire. Laisser égoutter la ricotta pendant 5 à 15 minutes, selon la texture désirée (plus elle égoutte, plus elle sera ferme).
- Transférer la ricotta dans un contenant hermétique et ajouter la quantité désirée de sel.
Notes
Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.