Avec l’automne qui s’installe doucement, quoi de mieux que d’incorporer le goût des pommes dans tes desserts? La pomme est le fruit classique de la saison!
Aujourd’hui, je te propose une recette de caramel de pomme. Le caramel de pomme maison est une alternative unique au caramel traditionnel, offrant une saveur légèrement acidulée qui vient compléter la douceur du sucre.
Que ce soit pour garnir des crêpes, de la crème glacée ou simplement pour déguster à la cuillère (on ne juge pas ici!), cette recette facile et délicieuse va rapidement devenir un incontournable de ton automne.
Ce caramel est réalisé avec des pommes fraîches plutôt que de jus de pomme. Ça lui confère une touche spéciale au niveau de la texture et du goût.
Le caramel de pomme maison: Le parfait compagnon des desserts!
À base de pommes fraîches
L’automne est le moment idéal pour cuisiner les pommes fraîchement cueillies. Elles ne sont pas seulement une source naturelle de douceur, mais elles ajoutent aussi une profondeur de saveur incomparable. Plutôt que d’utiliser du jus de pomme ou des concentrés, cette recette transforme les pommes en une purée douce qui se mélange parfaitement au caramel.
Cela permet d’obtenir un caramel avec une légère touche acidulée et une texture plus riche. De plus, en utilisant des pommes du Québec, on soutient les producteurs locaux tout en profitant des meilleurs fruits de la saison!
Les ingrédients dans cette recette
Tu as besoin de peu d’ingrédients pour réaliser cette recette. Elle est assez facile à réaliser, mais on doit tout de même être un peu expérimenté! En effet, comme on crée du caramel avec du sucre, il faut être très prudent… Attention de ne pas trop faire cuire le sucre et attention également aux brûlures (leçon apprise, aye!).
Voici les ingrédients qu’il te faudra pour réaliser le caramel de pomme :
- Du sucre: Il te faut du sucre blanc régulier ou du sucre de canne brut.
- Du beurre non salé: Le beurre apporte de la richesse et de l’onctuosité au caramel. Il aide à lier le sucre et la purée de pommes, donnant une texture lisse et veloutée.
- De la crème 35%: À l’ancienne ou champêtre. Si tu veux une version plus légère, tu peux utiliser de la crème 5 %, mais garde en tête que le caramel sera moins crémeux.
- Des pommes: N’importe quelles pommes qui fondent bien à la cuisson feront l’affaire, mais voici tout de même quelques suggestions: Cortland, McIntosh, Spartan ou Empire.
- Du sel: Le sel vient équilibrer les saveurs du caramel et permet de mieux apprécier les contrastes entre la douceur du caramel et l’acidité des pommes.
- De la vanille: La vanille ajoute une saveur douce et chaleureuse au caramel. Elle enrichit le goût général sans prendre le dessus.
Astuce pour réussir ton caramel
Surveiller le sucre:
Lorsque tu fais fondre le sucre, il est crucial de ne pas le laisser brûler. Remue constamment pour éviter les points chauds et dès que tout le sucre est dissous et devient doré, on retire rapidement du feu.
Y aller doucement:
Cette recette demande de la patience… Il faut faire fondre doucement chaque ingrédient afin d’obtenir le meilleur rendement en restant prudent.
Idées pour utiliser ton caramel de pomme
Une fois que tu as réalisé ce caramel de pomme, les possibilités sont infinies. Il peut très bien être servi au déjeuner, au brunch ou même en collation!
Voici des idées pour utiliser ton caramel de pomme:
- Sur des crêpes, des pancakes ou des gaufres
- Pour napper de la crème glacée à la vanille
- L’incorporer dans des recettes de gâteaux ou de barre dessert
- S’en servir comme trempette avec des fruits frais coupés
- En mettre une cuillère dans un café latté
- Selon l’épaisseur finale, ce caramel peut très bien être tartiné sur des rôties
Tu peux toujours aussi en offrir un petit pot en cadeau! Un délice fait maison, quoi demander de mieux!
Psitt… N’hésite pas à réutiliser des pots en verre alimentaire que tu aurais mis au recyclage pour offrir ton caramel de pomme à l’intérieur.
Caramel de pomme maison
Equipment
- Pied mélangeur
Ingredients
- 1 tasse de sucre (200 g)
- 4 c. à soupe de beurre non salé (60 g)
- 3/4 tasse de crème 35 % (180 ml)
- 3 pommes moyennes (environ 250 g pelées et coupées en petits dés)
- 1 pincée de sel
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés. Les mettre dans une casserole avec une petite quantité d’eau (2 c. à soupe) et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à compoter (environ 10-15 minutes). Ajouter de l’eau au besoin durant la cuisson.
- Une fois les pommes bien cuites et tendres, réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur pied mélangeur ou un malaxeur. Mettre de côté.
- Dans une casserole à fond épais et à côtés hauts, chauffer le sucre à feu moyen en remuant constamment jusqu’à une température de 170 °C (340 °F) sur un thermomètre à bonbon. Attention de ne pas trop faire cuire le sucre.
- Dès que le sucre est fondu et doré, mettre la casserole hors du feu. Ajouter le beurre en morceaux. Attention, le sucre va bouillonner. Remettre à feu doux pour faire complètement fondre le beurre et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter progressivement la purée de pommes tout en continuant de remuer. Le caramel va bouillonner, alors faire attention à ce que cela ne déborde pas.
- Une fois la purée de pommes bien mélangée, verser la crème lentement en remuant constamment. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse (ou jusqu’à consistance désirée). Au besoin, repasser au pied mélangeur le caramel.
- Hors du feu, ajouter la vanille et la pincée de sel. Bien mélanger.
- Laisser refroidir avant de verser dans un pot hermétique.
Notes
Avec cette recette, tu apportera une touche automnale à tes desserts, tout en utilisant des ingrédients frais et locaux. N’hésite pas à personnaliser la recette selon tes préférences en ajustant la quantité de sucre ou en jouant avec les variétés de pommes.
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