Fromage ricotta maison

30 janvier 2025

Comment faire de la ricotta maison: une recette simple et rapide

Rien ne vaut la saveur et la texture de la ricotta maison. Ce fromage frais et polyvalent peut être utilisé dans une multitude de recettes, des plats salés aux desserts.

Avec seulement quelques ingrédients simples, on peut préparer notre propre ricotta à la maison en un rien de temps!

Les ingrédients requis

Pour réaliser une ricotta maison, il suffit de quelques ingrédients qui sont facilement trouvables:

Lait 3,25%: Les marques Québon ou Natrel fonctionnent très bien.

Agent acidifiant: Acide citrique (grade alimentaire), vinaigre blanc ou jus de citron. Note: le vinaigre donnera un petit goût acidulé et le jus de citron un petit goût citronné.

Eau sans chlore: eau embouteillée, ou laisser un récipient rempli d’eau du robinet, ouvert sur le comptoir pendant 24 heures, afin de faire évaporer le chlore.

Le matériel requis

Faire sa propre ricotta n’est pas difficile. Toutefois, il faut avoir quelques instruments pour pouvoir réaliser adéquatement son fromage:

  • Un grand chaudron en métal non réactif comme en acier inoxydable, d’une contenance d’au moins 3 litres
  • Un thermomètre à cuisson, fiable de préférence
  • Une passoire
  • Un grand bol
  • Un coton à fromage
  • Une cuillère en bois, en silicone ou trouée
© CAUSERIES & CIE – CRÉDIT PHOTO: SBRN COMMUNICATION

Mon expérience

Personnellement, j’ai appris à faire ma ricotta (et plusieurs autres types de fromages) avec les kits de l’entreprise U MAIN. Ces kits contiennent tout ce qu’il faut pour réaliser différents fromages. Je les recommande fortement!

Cependant, si tu souhaites réaliser seulement de la ricotta, le kit n’est pas requis. Cela dit, il te faudra un thermomètre de cuisson et du coton à fromage (items qui sont fournis dans les kits de base d’U MAIN.)

Bien que j’aie suivi leurs instructions au départ, au fil du temps j’ai développé ma façon de faire. Tu développeras aussi surement la tienne!

L’après-fromage: Le petit-lait

Quand on fait du fromage, la portion du fromage (caillé) se sépare du liquide (petit-lait) du lait entier.

Le petit-lait, aussi appelé lactosérum, est le liquide résiduel après la formation du fromage. Il est de couleur jaune-verdâtre et est composé d’eau, de sucre et de protéine.

Le petit-lait à un léger goût acide (qui me rappelle celui du babeurre) et légèrement fromagé.

Une fois le fromage réalisé, on conserve le petit-lait dans des récipients au réfrigérateur jusqu’5 jours. Sinon, on peut très bien le congeler!

© CAUSERIES & CIE – CRÉDIT PHOTO: SBRN COMMUNICATION

Astuces anti-gaspillage

Dans un esprit anti-gaspillage, on ne jette surtout pas cet or liquide qu’est le petit-lait! Il peut servir dans plusieurs recettes:

Pain et pâtisseries
On remplace le lait ou l’eau dans la préparation des pains, muffins, brioches, gâteaux, crêpes, gaufres, etc. Il apporte une légèreté incomparable. (C’est probablement ma réutilisation numéro 1!)

Smoothies
Pour une texture onctueuse et un boost de protéines, on substitue une partie du liquide d’un smoothie par du petit-lait (la quantité est au goût).

Soupes et sauce
On peut l’utiliser comme base pour des soupes crémeuses ou pour déglacer une poêle et préparer une sauce savoureuse.

Marinade pour viande
Grâce à sa légère acidité, le petit-lait attendrit parfaitement les viandes et le poulet. Il suffit d’ajouter des épices et du petit-lait dans un contenant et de laisser mariner quelques heures.

Riz ou pâtes alimentaires
Il est possible de faire cuire du riz, du quinoa ou des pâtes alimentaires directement dans le petit-lait pour leur donner une saveur subtile et crémeuse.

Autres utilisations:

Le petit-lait a également des propriétés intéressantes pour d’autres utilisations cocasses :

Arrosage de plantes
Diluer 1 part de petit-lait dans 4 parts d’eau pour fertiliser les plantes qui apprécient les sols acides.

Bain de pieds ou masque 
Grâce à ses propriétés hydratantes et adoucissantes, le petit-lait peut être utilisé dans l’eau du bain ou comme base pour un masque maison hydratant du visage.

Nettoyage des métaux
Le petit-lait peut nettoyer et polir certains métaux, comme le cuivre en frottant un chiffon microfibre imbibé de petit-lait.

© CAUSERIES & CIE – CRÉDIT PHOTO: SBRN COMMUNICATION

Quoi faire avec sa ricotta

Pour ma part, bien que l’utilisation principale de ma ricotta me serve à réaliser des lasagnes, il existe une multitude de façons de l’intégrer à ses recettes. Voici quelques suggestions :

Recettes salées

Raviolis maison
Utiliser la ricotta comme farce en la mélangeant avec des herbes fraîches (basilic, persil, ou ciboulette).

Lasagne ou cannellonis
Mélanger la ricotta avec des épinards pour une couche crémeuse entre les pâtes.

Pâtes citronnées
Mélanger avec des pâtes, un peu de citron, de l’huile d’olive et des herbes pour une sauce légère.

Pizza blanche
Étaler de la ricotta sur la pâte à pizza avec un filet d’huile d’olive, du parmesan, et des légumes rôtis.

Omelette ou frittata
Ajouter des cuillerées de ricotta pour une texture onctueuse.

Trempette rapide
Mélanger ricotta, huile d’olive, ail rôti et épices pour une trempette parfaite avec des crudités ou du pain.

Recettes sucrées

Tartines gourmandes
Étaler de la ricotta sur du pain grillé, puis ajoutez du miel, des fruits frais (figues, fraises ou pêches), et des noix ou amandes.

Gâteau à la ricotta
Préparer un gâteau moelleux en remplaçant une partie du beurre ou de l’huile par de la ricotta. Cela donne une texture fondante!

Pancakes ou crêpes
Incorporer la ricotta dans la pâte pour des pancakes ultras légers et moelleux.

Mousse rapide
Mélanger la ricotta, un peu de sucre et une pincée de vanille, puis servir avec des fruits rouges.

Fromage ricotta maison

Ce fromage frais et polyvalent peut être utilisé dans une multitude de recettes, des plats salés aux desserts.
Préparation 5 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 50 minutes
Repas Accompagnement
Donne 250 g

Équipement

  • 1 grande casserole en métal non réactif d'une contenance de 3 litres
  • 1 coton à fromage
  • 1 passoire
  • 1 grand bol
  • 1 thermomètre à cuisson

Ingrédients
  

  • 2 litres de lait entier 3,25% marque Québon ou Natrel, idéalement
  • 1 c. à thé d’acide citrique ou 3 c. à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre blanc.
  • 1 tasse d’eau sans chlore à température ambiante (pour l’acide citrique)
  • ½ c. à thé de sel ou plus, au goût

Préparation
 

  • Dissoudre l’acide citrique dans la tasse d’eau sans chlore. (Pour le jus de citron ou le vinaigre blanc, il n’est pas nécessaire de le mélanger avec de l’eau.)
  • Verser le lait et le mélange d’acide citrique dans une grande casserole et chauffer lentement à feu moyen.
  • Remuer de temps à autre pour éviter qu’il ne colle au fond. Le caillé devrait se former autour de 50°C. Continuer de brasser doucement et chauffer jusqu’à 90°C.
  • Une fois le 90°C atteint, éteindre le feu et mettre la casserole hors feu. Couvrir la casserole et laisser reposer le mélange pendant 30 minutes.
  • Placer un coton à fromage dans une passoire fine et déposer au-dessus d’un grand bol pour recueillir le petit-lait. Versez doucement le mélange dans la passoire. Laisser égoutter la ricotta pendant 5 à 15 minutes, selon la texture désirée (plus elle égoutte, plus elle sera ferme).
  • Transférer la ricotta dans un contenant hermétique et ajouter la quantité désirée de sel.

Notes

Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Mots-clés fromage maison, ricotta

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