Tu cherches une idée de muffins moelleux, fruités, un peu différents des traditionnels bleuets et qui rappellent les fameux muffins « explosion de fruits » d’une grande bannière de café? Ces muffins streusel aux camerises vont te charmer!
Ils sont jolis comme tout avec leur couleur dans les tons de pourpres. Ils sont moelleux et délicieux avec les camerises qui explosent sous la dent et leur garniture croustillante sucrée. Ils offrent un parfait équilibre entre douceur et acidité.
Faciles à préparer, ils mettent en valeur la camerise, cette petite baie que l’on retrouve de plus en plus au Québec et qui est riche en antioxydants avec un goût unique entre la framboise et le bleuet.
Parfaits pour le brunch, la boîte à lunch ou une collation gourmande, ces muffins maison deviendront vite un classique à refaire toute l’année! 💜
La vedette : la camerise
Si tu as déjà eu la chance de goûter à une camerise fraîche, tu sais que c’est une petite explosion de saveurs. Ce fruit, aussi appelé haskap, est cultivé un peu partout au Québec et dans d’autres régions nordiques.
On l’adore pour sa couleur intense, mais surtout pour sa richesse en antioxydants et en vitamine C. En plus, elle garde super bien sa forme à la cuisson, ce qui en fait une excellente candidate pour les muffins, les confitures et les desserts maison.
Pas de camerises fraîches sous la main? Pas de stress! Celles du congélateur font parfaitement l’affaire. Il vous suffit de les ajouter à la pâte, encore gelées.
Comme la camerise est un fruit qui dégèle super rapidement, ne te surprend pas de voir ta pâte toute colorée en violet! Certaines parties seront d’un violet éclatant et d’autres, d’un violet moins saturé. La coloration de la camerise peut réagir selon le pH de la pâte.
Le secret du streusel parfait
Le mot « streusel » vient de l’allemand et signifie littéralement « émietter ». C’est ce qui décrit le mieux cette garniture sablée qu’on dépose sur le dessus des muffins avant de les enfourner. À la cuisson, elle fond légèrement, puis redevient croustillante, créant ce contraste irrésistible entre la croûte dorée et le cœur tendre du muffin!
Ici, on garde la recette classique: beurre froid, cassonade, farine et une pincée de sel. Pas besoin de plus. Le beurre froid est crucial: il faut le sabler du bout des doigts pour créer de petites miettes. C’est ce qui donnera ce côté grumeleux et croustillant, un peu comme sur une croustade aux pommes.
Des ingrédients simples, mais bien choisis
Ce que j’aime de cette recette, c’est qu’elle met en valeur des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main :
- Farine tout usage: la base idéale pour des muffins moelleux.
- Yogourt grec nature: il remplace en partie le beurre traditionnel et donne une texture dense, mais tendre, tout en ajoutant un petit côté acidulé.
- Huile végétale: elle garde les muffins bien moelleux même après quelques jours.
- Lait: pour alléger un peu la texture.
- Œufs: ils lient le tout et apportent cette belle couleur dorée.
- Vanille: pour la douceur et le parfum, un must dans tout bon muffin maison.
Pour le fruit ajouté, tu pourrais très bien remplacer la camerise si tu n’as pas accès facilement à cette petite baie. Les bleuets, les fraises ou même un mélange de fruits des champs pourront très bien faire l’affaire.
Tu peux même t’amuser avec la recette: remplacer la vanille par un zeste de citron ou d’orange, ajouter une poignée de noix hachées ou même quelques flocons d’avoine dans le streusel pour un look plus rustique.
Conseil important: si tu veux des résultats vraiment constants, pèse tes ingrédients à l’aide d’une balance plutôt que de mesurer avec des tasses. Le poids est beaucoup plus précis, comme les tasses et cuillères à mesurer peuvent varier. Mes recettes sont toujours testées et réalisées en tenant compte du poids des ingrédients. J’indique les mesures en tasses/cuillère à titre de référence et pour les plus petites mesures.
Muffins streusel aux camerises
Ingrédients
Streusel (garniture croustillante)
- 50 g de beurre froid coupé en petits dés (¼ tasse)
- 60 g de cassonade bien tassée (¼ tasse)
- 60 g de farine tout usage (½ tasse)
- Pincée de sel
Ingrédients secs
- 250 g de farine tout usage (2 tasses)
- 10 g de poudre à pâte (2 c. à thé)
- 2 g de bicarbonate de soude (½ c. à thé)
- 100 g de sucre (½ tasse)
- Pincée de sel
Ingrédients humides
- 2 gros œufs
- 125 g de yogourt grec nature (½ tasse)
- 80 ml d’huile végétale (⅓ tasse)
- 80 ml de lait (⅓ tasse)
- 5 ml d’extrait de vanille (1 c. à thé)
Garniture
- 200 g de camerises fraîches ou surgelées (ne pas dégeler si surgelées) (1½ tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier parchemin ou beurrer légèrement.
Préparer le streusel
- Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler avec les doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
- Réserver au réfrigérateur.
Préparer la pâte à muffins
- Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le yogourt, l’huile, le lait et la vanille.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour incorporer (éviter de trop brasser, sinon les muffins deviendront denses).
- Ajouter les camerises délicatement à la spatule.
- Répartir la pâte dans les moules préparés, puis saupoudrer chaque muffin d’une bonne couche de streusel, environ 1 c. à soupe par muffin.
- Cuire au centre du four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et déposer sur une grille.
Notes
- Calories 262 kcal
- Protéines 4.6 g
- Glucides 36.0 g
- Sucres 15.6 g
- Fibres 1.2 g
- Lipides 11.1 g
- Gras saturés 3.4 g
- Sodium 15 mg
- Les muffins se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
- Pour une version encore plus savoureuse, ajoute un zeste de citron dans la pâte — l’acidité se marie à merveille avec les camerises.
- Tu peux aussi remplacer la moitié des camerises par des bleuets pour une version plus douce.
- Envie de varier? Essaie le même muffin avec des framboises ou des morceaux de pomme en automne.
Tu as aimé cette recette ou tu as des questions ou des commentaires?
N’hésite pas à m’écrire ici ou directement en DM sur Instagram ou Facebook!
