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endant la période des fêtes, j’adore confectionner une variété de biscuits pour satisfaire tous les goûts, que je partage ensuite lors des festivités.
Aujourd’hui, je te propose une recette de biscuits sablés de type Linzer que tu peux personnaliser selon tes préférences !
Les biscuits Linzer
Les biscuits Linzer ont leurs origines dans la ville de Linz en Autriche. Traditionnellement dégustés pendant la période des fêtes, ces biscuits s’inspirent de la Linzer Torte, une tarte autrichienne. À la différence des biscuits sablés classiques, les Linzer intègrent de la poudre d’amandes, des épices et une garniture de confiture au centre. Leur particularité réside dans leur forme de sandwich, que l’on peut personnaliser en utilisant divers emporte-pièces pour découper le centre. Source
Pour la recette que je te présente aujourd’hui, j’ai revisité la recette originale en retirant les épices pour obtenir un goût plus proche des biscuits sablés traditionnels. De plus, j’ai décidé de personnaliser le centre selon les préférences de chacun !
Le centre personnalisé
Le centre personnalisé offre une occasion de créativité. N’hésite pas à utiliser ce que tu as sous la main pour garnir les biscuits. Toutes les tartinades de fruits conviennent (j’ai essayé avec des saveurs framboise et abricot), y compris les options plus sucrées. Mes fils raffolent de la tartinade choco-noisette, alors j’ai créé une partie des biscuits avec cette saveur. J’ai également envisagé que le dulce de leche serait une excellente option pour ces délices !
Pour la tartinade de fruits, je recommande la marque St Dalfour. Elle propose une variété de saveurs et une texture parfaite pour accompagner les biscuits.
La touche magique
La touche magique pour rendre ces biscuits ordinaires extraordinaires réside dans le saupoudrage de sucre glace. Il est crucial de saupoudrer les biscuits du dessus AVANT de les déposer sur ceux du bas contenant la tartinade, afin de ne pas masquer la garniture.
Ensuite, délicatement, positionne les hauts des biscuits sur les bases. Les biscuits du haut ne nécessitent aucun traitement particulier ; le sucre en poudre adhère directement à la surface.
Les emporte-pièces
Le secret ultime pour réussir les biscuits Linzer réside dans l’utilisation d’emporte-pièces spécialement conçus pour cette recette. Ils sont facilement disponibles en ligne et font toute la différence dans la réalisation de ces délices festifs.
Biscuits sablés de style Linzer à personnaliser
Equipment
- Batteur sur socle
- Rouleau à pâte
- Emporte-pièces pour biscuits Linzer
Ingredients
- 2/3 tasses de sucre granulé
- 1 œuf
- 1 c.à.thé de vanille
- 2 tasses de farine tout usage non blanchi
- 1 tasse de poudre d’amande
- ½ c.à.thé de sel
Pour le centre:
- Tartinade de fruits dulce de leche, tartinade de chocolat (au goût)
Pour décorer:
- Sucre à glacer
Instructions
- Dans un batteur sur socle, placer le beurre et le sucre, puis battre pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter l’œuf et la vanille, et bien mélanger pour incorporer les ingrédients.
- Intégrer la farine, la poudre d’amande et le sel à la préparation, en veillant à bien mélanger tous les ingrédients.
- Former un disque avec la pâte et déposer dans un plat hermétique. Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour raffermir la pâte.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, placer la pâte refroidie. Couper la pâte en deux, en conservant une moitié au réfrigérateur. À l’aide d’un rouleau à pâte, étaler la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 6 mm (1/4’’). À l’aide des emporte-pièces pour former les biscuits, alterner entre des biscuits entiers et ceux avec un centre vide. Répéter le processus jusqu’à épuisement de la pâte.
- Faire cuire au four pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les contours des biscuits soient joliment dorés.
- Laisser refroidir complètement. Séparer les dessus des biscuits et les placer sur un papier parchemin.
- À l’aide d’un tamis, saupoudrer généreusement les dessus des biscuits de sucre en poudre.
- Garnir les bases avec le ou les choix de tartinade de votre préférence, en déposant environ 1 c.à.thé de tartinade au centre de chaque biscuit.
Notes
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